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餐厅餐具消毒柜的消毒规范及流程说明

所属分类:常见问答    发布时间: 2021-08-16    作者:甘肃九州盛源清洁有限公司
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俗话说“病从口入”这句话深刻揭示了吃喝与人体健康的密切关系。防止“病从口入”科学、合理、卫生的饮食习惯很重要。生活中,一些人在外吃饭时,喜欢用开水或茶烫洗餐具,希望起到清洁杀菌的作用。但问题是:怎样杀菌,才能起到消毒的作用。今天我们就来说说兰州餐具消毒柜是怎样消毒餐具碗筷及勺子的!
兰州牛肉面碗消毒
餐厅餐具清洗消毒制度
筷子及勺子消毒以消毒柜消毒为主,特殊原因及不能进行热力消毒的餐具,方可使用化学消毒剂(84消毒液)进行消毒。严格执行餐具清洗消毒流程,消毒柜消毒程序按:分类-去残-浸泡-刷洗-冲洗-消毒-待用7个程序进行。不宜高温消毒的餐具消毒程序则按:分类-去残-浸泡-刷洗-84消毒液消毒-冲洗-沥干-分装8个程序进行。不得减少任何环节。消毒完的餐具必须放入碗柜内,并关好柜门,防止污染。
餐厅餐具清洗消毒流程
将洗好沥干的餐具放入消毒柜内进行消毒,温度保持80℃左右,消毒时间50分钟左右后待用。适合消毒的餐具主要包括:不锈钢餐具、玻璃器皿,陶瓷餐具。不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等,用250PPm的84消毒液浸泡5分钟,再用净水冲去表面残留的消毒剂并沥干。消毒后的餐具不得再用毛巾、餐巾擦拭。消毒后的餐具统一分类放在专用碗柜内,摆放时底应朝上,口应朝下,摆放要整齐,避免与其他杂物混放,防止餐具重复污染,并对碗柜定期清洗和消毒。
高温消毒要真正达到预期效果必须同时具备两个条件:一个温度,另一个是时间。一般来说,100℃沸水,持续5分钟以上,才可以杀死或灭活一部分细菌和微生物。专业的消毒碗柜,温度一般在120℃左右,一般维持15~20分钟左右,餐厅的洗碗机集清洗、消毒为一体,方便快捷。但需要注意的是,必需严格按照消毒的时间和温度进行,这样才能保证消毒效果,所以我们餐厅洗消的工作人员每天都会按时间把餐具的筷子以及勺子放进专业的消毒柜中进行消杀,按规范流程做好记录工作。