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餐厅餐具消毒清洗

餐厅餐具的洁净度关系到食品安全,所以在餐厅的运作中,对餐厅餐具的消毒和清洁都有严格规范的要求,也可以说是餐厅餐具管理体系的…

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餐厅餐具的洁净度关系到食品安全,所以在餐厅的运作中,对餐厅餐具的消毒和清洁都有严格规范的要求,也可以说是餐厅餐具管理体系的一部分。下面我们就来看看一些餐厅餐具消毒清洁要求的具体内容,也来了解一下餐厅餐具管理费制度的细节。
餐厅餐具消毒和清洁的要求:
1. 一是用热水(水温50 ~ 60℃)清洗食物残渣;二是用温水洗净残油(水温30℃左右);三是消毒,可通过物理或化学方法将餐具上残留的致病性微生物(如细菌、病毒等)杀灭;四是清洗,即用清水清洗餐具上残留的药物;五是清洗,即将清洗过、消毒过的餐具、容器、用具移入清洗设施备用,防止进一步污染。
2. 热消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五清洗;药品消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五清洗。应配备三个以上的洗碗池,用于刮、洗、冲。应使用含食用洗涤剂(或食用碱)的热水进行洗涤。餐具洗好后,放入洗涤池中,用流动的水将残留在餐具表面的洗涤液或碱性液体冲走。厨房使用的食品容器和用具必须在指定的容器洗涤槽内清洗,然后放置在指定的消毒器内消毒。未经清洁消毒的容器和用具不得使用。
3.清洁柜应有明显的“消毒”字样。柜体要每天清洁消毒,保持清洁。严禁在清洁柜内放置其他物品。如果清洗后的餐具不能立即消毒,可以暂时存放在储藏柜中,但储藏柜上要有明显的“未消毒”标志。严禁将消毒过的餐具与未消毒过的餐具混用。

餐厅餐具管理系统
1. 在清洗过程中,必须按规定完成清洗、洗涤、消毒、清洁、分类、入柜等程序,餐具必须小心搬运,防止操作不当损坏餐具。洗碗机按照规定清洗盘子。如果发现有任何损坏,洗碗机会立即发出损坏清单。
2. 客人离开后,服务员会把所有的餐具,除了玻璃器皿清洗房间,收集相同数量的餐具,填写接收和发送的形式,或第二天去洗涤室收集相同数量的餐具,和洗涤室负责保持和清洁所有的餐具。楼层领班负责协助分配
3.清洗干净的餐具必须按照尺寸、类型、等级和规格存放。餐具摆放整齐,堆放整齐。小块餐具不宜堆放过高,以免倒塌损坏。

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