
一、配备洗碗机的洗消间,其操作程序如下:刮除残渣”人工粗洗”机器清洗”控水”高温消毒”保洁贮存,具体要求如下。配备粗洗池,池内放热水,将人工刮净的餐具放入初洗,洗去大的污渍后放入洗碗机中清洗。
二、人工清洗的洗消间,其操作程序如下。一刮、二洗、三冲、四消毒 、五保洁,具体要求如下。配备三池以上的洗碗池,分别用于刮、洗、冲三道工序,洗刷用水要用含食用洗刷剂(或食用碱)的热水。餐具洗净后,放入冲刷池中,用流动水冲去残留在餐具外表的洗刷液或碱液。
三、设立相对独立的洗消毒分区,洗消毒分区要远离加工、烹调场所,更不允许混在一同。洗消间内部布局要合理,做到从脏到净,顺序安排。
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